1315分钟后和面程序结束，面团光滑而充满弹性。

14下面让我们检查下面筋状况。取一块面团，慢慢地抻开，这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段，可以用来制作吐司了。

假如面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段，可以用来制作一般的甜面包。

--------------------------------------------------------------------------------------------------

需要说明的是，每个面包机不同，所以我的机器30分钟能揉出的“手套膜”，别的机器也许需要再长一点的时间。总之，时间不是死的，所以大家制作的时候要根据面团的状况来操作，如果2个和面程序结束后，还没有达到薄膜的状态，那么可以结合手工揉面，摔啊打啊都行，关键是出膜。

可以说，膜是保证面包好吃的关键之一。有不少人问我为什么他的面包烤出来很硬，我都会问你的面团是否揉出了薄膜，答案都是一致的，膜都不行，所以面包烤好放凉后就会变硬。

这个问题，在我第一次手工揉面做面包的时候也犯过。我手工揉了一个多小时，膜只能拽一点点出来，我揉的累死了，坚持不下去了，结果烤好的面包凉了以后都能打人了。揉面确实是个力气活，三四百元的面包机虽然不能和三四千元的专业厨师机比，但是胜在价钱便宜很多，更适合大众接受，况且面包机和面其实还是很不错的，所以我做面包包子饺子都用面包机和面，还送了款柏翠pe8020给老妈，她喜欢包饺子。

--------------------------------------------------------------------------------------------------

15加入蔓越莓果干，选择和面程序，搅拌均匀后即可关机。

16盖上保鲜膜分成2等份，松弛10分钟。

17取一份面团，分成3等份，搓成长条状。

18编成辫子状。

19团成绣球状，放入面包机内。面包桶上覆盖保鲜膜，选择9 发酵，如图液晶屏显示。我这个机器是单独的发酵程序，为2小时。面包机会自动控制发酵的温度，我们可以什么都不用管了，2小时后再来看看吧。

202个小时的发酵程序结束后， 面团发酵为原来的2-2.5倍大小。在表层上刷一层鸡蛋液。

21选择烘烤功能，我这个面包机可以设定烘烤时间，我设定的时间为30分钟。30分钟结束后，将面包桶取出脱模即可，记得要戴隔热手套哦，否则烫你没商量啊。

小贴士

◎我这个是一次发酵法，如果有时间，可以进行二次发酵。就是加入蔓越莓果干后，即开始发酵，发到2-2.5倍大后，将面团取出来按压排气，然后松弛10分钟，再进行编辫子整形，接下来的步骤一样的。

◎蔓越莓可以换成葡萄干。

◎也可以不整形，直接将面团团成圆形进行发酵烘烤。或者也可以像常规吐司那样进行擀卷。

◎冷却好的面包室温存放即可，不要放冷藏室保存，容易脱水，发霉，吸附冰箱异味，老化也比较快。多余的面包可以冷冻保存。