米凉粉烧牛肉，是秋冬较受欢迎的一道川味热菜，麻辣鲜烫，口味醇厚。米凉粉，是成都特色，比其他地方的米豆腐嫩。如果用米豆腐和萝卜代替，又是另一道风味。
【食材】
牛腩350克 米凉粉250克 郫县豆瓣1汤匙 清油火锅底料2汤匙 生姜1大块
大蒜8粒 花椒1汤匙 干辣椒5个 八角2粒 香菜2根 黄酒2汤匙
酱油1汤匙 老抽1/3汤匙 菜油4汤匙 花生油1汤匙 鸡粉1/2茶匙
【做法】
1将米凉粉切成1.5cm左右的方块。
2花椒用1汤匙花生油泡10分钟，生姜切厚片，香菜洗净切段，大蒜粒和八角备好。
3将牛腩切成块。
4锅内烧开水，将米凉粉入锅中，氽水1分钟后捞出沥水。
5接着放入牛腩，氽水1分钟后，捞出洗净血沫，沥水。
6锅内放菜油，油热后，将大蒜放入锅中，煎到两面金黄后捞出大蒜，将油放凉。
7在大蒜油里放入花椒，用小火炒出香味。
8放干辣椒生姜八角郫县豆瓣和火锅料炒香。
9下牛腩和黄酒炒匀，然后调入酱油和老抽炒均匀。
10在牛腩里注入200ml的清水，然后移到电高压锅中，按蹄筋键，压熟。
11将所有食材和汤汁一起倒入炒锅里，放入米凉粉和炸过的大蒜推匀，用中火烧透入味。
12调入鸡粉，推匀，装碗后在在表面撒上香菜，即可。
【小贴士】
1没有菜油，可全用花生油。如果买不到清油火锅料，可用固体，一定要趁热吃。
2电高压锅可用普通高压锅，或者砂锅代替。
3米凉粉太嫩容易碎，所以不宜用铲子，推锅较好。
4米凉粉可用萝卜和米豆腐代替。
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