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上汤“豆苗”的做法

上汤“豆苗”的做法

用料  1鸡一只。  2猪筒骨一根。  3猪肉三两。  4火腿二两。  5蘑菇二两。  6番茄一个。  7皮蛋一个。  8豆苗三两。  9淀粉一大匙。  10高汤约两斤。  11盐适量。  做法  1将鸡和猪筒骨整理干净,放炖锅里,加入大量水,盖严后用大火熬炖三小时以上制成高汤。  2将高汤盛出过滤一遍;豌豆尖洗净;火腿蘑菇番茄均切片;皮蛋切成八瓣;猪肉切薄片后放盐淀粉抓匀。  3锅中加水烧沸,下蘑菇片煮熟,捞出沥去水分。  4将猪肉片拌散放入沸水中煮至表面淀粉凝固变白。  5捞出沥干水分。  6锅置火上倒入高汤烧沸,放盐后下火腿蘑菇番茄皮蛋煮沸。  7下猪肉片。  8煮沸后关火下豌豆尖。  9翻均后即可起锅装盆上桌开吃。

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