用料 1鳝鱼半斤，去头去尾去骨。 2蒜苔三两。 3豆瓣酱一大匙。 4老姜一小块。 5蒜两瓣。 6老抽两大匙。 7醋一大匙。 8香油一大匙。 9料酒两大匙。 10花椒粉一匙。 11盐味精适量。
做法1鳝鱼切丝；蒜苔切段放一咖啡匙盐，拌匀腌上；姜蒜均切丝。
2锅中放油烧至八成热，下鳝鱼丝用中小火煸炒七分钟。
3将鳝鱼丝推至锅的一边，放入料酒豆瓣酱姜蒜丝炒出香味。
4炒匀后放老抽味精炒一分钟。
5将鳝鱼丝推至锅边，下入沥去腌汁的蒜苔炒半分钟。
6将蒜苔和鳝鱼丝一同炒匀，放醋香油花椒粉，铲匀后起锅装盘即成。
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