原料鸡腿两条葱姜八角花椒干红辣椒辣椒粉花椒粉熟芝麻盐酱油醋糖等调味料
做法
1将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐一大勺料酒。
2大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅。
3鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用。
4油锅里放半碗油烧热放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出，一个碗里放两勺辣椒粉一勺花椒粉和适量熟芝麻一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间飘散。
5适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。
小贴士
110分钟是绝对煮不好鸡腿的，里面会有血水，但是焖10钟后，锅里的水蒸气一定能把鸡腿全部焖熟，如果一直开火，肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了
2鸡腿趁热放进凉的纯净水里浸泡，可以让鸡肉变紧实脆嫩，在北方这个天，室温的水也就10来度，是真正的“凉水”
3炸红油一定要注意，火不能大了，否则就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了
4最后一定要斩鸡腿，注意这个力度，你要是切，就和我一样杯具了
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