材料
鲜鱼一条
芹菜100克
郫县豆瓣2汤匙泡辣椒20克泡姜20克榨菜50克蒜末50克葱段20克豆豉酱1汤匙酱油1汤匙花椒15克
干辣椒20克盐适量糖2茶匙鸡精少许油100克骨汤适量
腌鱼调料料酒盐蛋清淀粉
做法
1将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了。
2将炒锅烧热放入油烧至8成热，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入郫县豆瓣炒香。
3再放入泡辣椒泡姜榨菜蒜末葱段干辣椒段花椒炒香。
4加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油盐糖鸡精调整好味道。
5汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。
6将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤加炒香的黄豆榨菜末香菜葱花炒香的花生碎剁椒以及适量盐鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。
提示
1可以在市场买现成的冷锅鱼调料或者用郫县豆瓣加烧鱼调料等来调制底汤，方便很多。
2蘸鱼的调料可以根据自己喜欢的味道来调整，用传统火锅的香油蒜茸蘸也可以。
3煮鱼要注意火候，断生即可，不可久煮。
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