4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末葱白末和干辣椒炒香。
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
提示:
1黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
2牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
3花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
4莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
5牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。
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