做法
食材部分 鸡肉的处理和口水鸡一样
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用；
腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐一勺料酒去腥，
一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成
2.煮开后打去表面的浮沫，然后用中火煮5-8分钟，关火后不要揭开盖子，利用锅里的热气焖10分钟，最终鸡肉能保持在8成熟左右，这样最为鲜嫩；
3.鸡肉焖熟后，立即放在冰水中，直到凉透；
4.取一勺麻酱一勺酱油半勺白糖半勺醋少许的盐味精调匀，制成麻酱汁备用，大杏仁压碎备用；
5.分别将豆芽菠菜用沸水焯汤几秒钟，捞出后放于盘底；
6.放上斩件的鸡肉，淋上麻酱汁少许的红油撒上大杏仁碎香葱末即可
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