用料 1花鲢鱼头一个，砍成两半。 2泡辣椒八个，切碎。 3干辣十个，切段。 4油辣椒三大匙。 5黄酒两大匙。 6花椒两匙。 7老姜一小块，切末。 8蒜半个，切片。 9芹菜一两，切段。 10白糖一匙。 11淀粉两大匙，加水兑成芡汁。 12盐鸡精适量。
做法1锅中放油烧至五成热，放入泡辣椒末油辣椒蒜片姜末花椒，用小火慢炒至呈深红色。
2加约一斤汤或水，下鱼头盐白糖黄酒。
3用小火烧熟至汁浓时，将鱼头盛出装盘待用。
4将芹菜放入锅里的鱼汤中略烧，然后放鸡精铲匀后勾芡。
5起锅淋在鱼头上，待用。
6锅中放油烧至五成热，下干辣段炸呈红褐色。
7起锅淋在鱼头上即成。
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