用料 1排骨一斤半。 2豆豉三大匙。 3芹菜二两。 4葱半两。 5老姜一块。 6蒜半个。 7油辣椒三大匙。 8蚝油两大匙。 9干红葡萄酒半汤匙。 10盐鸡精适量。
做法 1将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
2在排骨中放入姜片葱段干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3放沸水蒸锅加盖用中大火蒸约四十分钟。
4取出后沥干水分。
5锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
6锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末蒜末豆豉，改小火炒约一分半钟。 7下排骨油辣椒芹菜蚝油盐，慢炒约三分钟至入味。 8放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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