用料 1净鱼肉半斤。 2嫩藕一节。 3油酥花生仁一汤勺。 4独蒜一个。 6老姜一小块。 7干辣椒八个。 8花椒一大匙。 9酱油两大匙。 10醋三大匙。 11白糖两大匙。 12淀粉两大匙。 13料酒三大匙。 14大葱白三根。 15盐味精适量。
做法1鱼肉切丁后放入盐料酒一半淀粉两大匙水抓匀码味约十分钟；嫩藕大葱白均切丁；老姜蒜均切片；将酱油醋白糖味精另一半淀粉同放一个碗里调成芡汁。
2锅中放油烧至四成热，下鱼肉丁滑散至完全发白断生时盛出待用。
3锅中留约半汤勺油烧至四成热，下干辣椒段花椒姜片稍炸，下藕葱白丁盐炒约一分钟。
4下油酥花生仁翻炒匀。
5下鱼肉丁翻炒匀后烹入芡汁。
6翻匀后起锅装盘即成。
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