用料 1香干约七两。 2莴笋头一斤。 3芹菜三两。 4蒜苗二两。 5香菜三四棵。 6豆瓣酱两匙。 7独蒜两个。 8老姜一块。 9干辣椒约十个。 10花椒粉一匙。 11白糖一小匙。 12油辣椒两大匙。 13酱油两大匙。 14鸡精盐适量。
做法1芹菜蒜苗香菜均切两寸长的段；姜蒜莴笋头均切片；干辣椒切段。 2在芹菜梗里放少量盐拌匀腌几分钟；香干斜刀片成片；将豆瓣酱酱油白糖姜片同放一个碗里成味料。 3锅中放少量油烧至六成热，下蒜片爆出香味后再下莴笋片炒至断生盛出待用。
4锅洗净置火烧热，放油烧至四成热，下干辣椒段，再下碗里的味料用小火炒呈樱桃色。5加入约一斤半汤或水，大火烧沸后改小火熬几分钟，下蒜苗煮约半分钟。6下香干片煮约五分钟。7滗去芹菜梗里的腌汁，下锅烧沸。8再滗去莴笋片里的汤汁，下锅烧沸。9放适量盐鸡精铲匀盛出待用。
10将油辣椒铺在香干上，撒上花椒粉。11锅洗净置火上，放油烧至七成热。12锅洗净置火上，放油烧至七成热。13起锅将油烧到香干上。14撒上香菜段。
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