温馨提示
1鱿鱼的腥味有很大一部分在那层膜上，鲜鱿鱼，依靠纸巾防滑的功能，很易撕下来。如果你买的整块鱿鱼，自己剖开洗净，如法炮制就行了，鱿鱼须切开。
2切花刀的时候，注意手感，竖切斜切都可以，只要不下手太重就行了。这个花刀可以多练习一下，我的刀功差，出来的效果不太理想，请大家多包涵。
3以前见过许多厨师炒鱿鱼，他们在汆水后都是直接炒的。这个提前腌好味道，再下锅炒，是我个人的方法，感觉不会因为放调料耽误时间，影响脆嫩的口感，新手也很容易就成功。
4放点水淀粉可以进一步让鱿鱼保持嫩度，芡汁不要太浓，太浓要糊锅。炒时连腌汁一起倒入更好释放泡椒和泡姜的酸味。
5木姜子油，在贵州达州重庆很常见，很容易在菜市场调料部买到，有的叫山胡椒油，它有特殊的香味，去腥效果也很好，跟鱿鱼很搭。其他地方的朋友可在网上买，不贵。
6鱿鱼切好后汆烫，只要将水烧开了就关火，再放入，这样既可以脱掉一部分腥味，又不会变老。
7鱿鱼卷炒制时，要大火快炒，快速断生保持脆嫩口感。木姜子油下锅后炒匀就关火。实在买不到，不放也行，换成白胡粉去腥，只是差了那个香味。
8快起锅时可以尝试下酸度，不够酸的话，放木姜子油的时间，淋点锅边醋炒匀。
9鱿鱼美味，但不是人人都适合吃。高血脂高胆固醇血症动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹荨麻疹等疾病的人忌食。
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