剁椒，湖南最家常的一种辣椒酱了，在很多菜式里面都能看到它的身影，最有名的当然非剁椒鱼头莫属了，不过今天我们换个主角吧，用刺少肉嫩的鲈鱼来做，不爱吃鱼头的人也能吃个过瘾了。另外这道菜也非常适合过年的时候上桌，红红火火的颜色加上年年有余的美好愿望，非常讨喜。
材料新鲜鲈鱼一条剁椒姜葱油盐料酒蒸鱼豉油
做法1鲈鱼去掉内脏和表面鳞片，清洗干净，用盐和料酒腌制一刻钟
2从背部每隔2厘米切一刀，不切断
3葱白洗干净摆在盘底
4准备好剁椒和姜末
5锅热油，烧至五成热，放入姜末和剁椒炒香
6炒好后浇在鲈鱼表面
7上锅大火蒸八分钟，虚火蒸两分钟
8蒸好后，倒去蒸出来水
9撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上少许热油即可
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