油爆河虾是上海一道名菜，非常考究技术。须用大火把油热得滚烫，让虾在油里滚上不到一分钟便捞起装盘。这样做出来的油爆河虾，虾肉熟而不老，虾壳脆而不焦。
材料新鲜带籽河虾，姜丝，姜花
调料盐，生抽1汤匙，老抽1汤匙，糖3汤匙
1，河虾清洗干净，剪去虾头及虾须;姜切丝，葱切葱花。
2，锅中多放些油烧热，放入姜丝翻炒出香味，接着放入沥干水分的河虾大火翻炒，颜色变红后，依次调次1汤匙生抽，1汤匙老抽，3-4汤匙白糖，一点点的盐翻炒至汤汁略收干，撒上葱花装盘即可。
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