糖醋鱼
一盘红艳艳的糖醋鱼很是喜庆，让人看着便心情豁然开朗，胃口大发。味道更是酸甜爽口，鱼肉外酥内嫩，焦糯合意。摆盘也很美观大方。只要做好炸鱼和调糖醋酱汁这两步，味道绝好的糖醋鱼就基本零失败了。
准备材料
鲈鱼一条青椒一只胡萝卜半只洋葱半只姜一小块
准备调料
油600克盐2克料酒两匙胡椒粉适量干淀粉40克糖醋汁适量水淀粉一大勺香油一勺
制作过程
1鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐料酒胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。
2青椒胡萝卜洋葱姜分别切丝待用。
3将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。
4炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。
5锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝胡萝卜丝洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅。
6将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。
中国菜谱网小贴士
1鱼身的干淀粉一定要裹匀，不要有漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。
2勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是14，即一勺淀粉用四勺水兑匀。
糖醋汁的做法
准备调料:
白醋3大勺番茄酱两大勺糖两大勺水3大勺
做法
将所有调料混合均匀即可。
中国菜谱网小贴士
1以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了，如果喜欢糖醋汁丰富一些的，可以酌量等比例增加用料。
2不同品牌的番茄酱甜度酸度不同，可以在调好酱汁后，尝尝味道，根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量，直到调出自己理想的糖醋汁的味道。
3调好的糖醋汁不仅只能做糖醋鱼，用来做糖醋里脊糖醋排骨糖醋虾，等等可以糖醋的食材都可以。绝对是学一味调味料的做法，就学会了N道大菜的制作关键哈。
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