做糍粑鱼，一般都选用草鱼，肉比较厚，而且需要提前腌制，不过它只需要腌制一周左右就可以了。腌制鱼的调料，可以简单到只有盐和料酒，也可以根据个人口味加入花椒葱姜蒜之类。腌制前鱼身需要斩成大块，将调料揉匀后密封，如果天气够冷，直接放在阳台就可以，如果气温不够低，就要放入冰箱冷冻室，腌制至少5天以上。
材料
主料腌制好的草鱼4大块
配料香葱1根蒜4瓣姜1块小红辣椒3个
调料生抽1汤匙米酒汁1汤匙白糖1茶匙
准备
葱姜蒜和小红辣椒全部切粒;
做法
1. 锅中加少许油，烧到七成热后放入鱼块;
2. 小火将鱼炕到两面金黄后盛出;
3. 将葱姜蒜粒和一半的小红辣椒粒倒入锅中;
4. 爆出香味后加入米酒汁;
5. 再加入少许生抽和一点点水;
6. 煮沸后将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅后撒上剩余的小红辣椒粒和少许葱花白芝麻即可。
心得分享
1. 腌制的时间越久越入味，可以一次腌几条，随时想吃随时做;
2. 如果没有米酒或不喜欢米酒的味道，可以用醋代替;
3. 由于腌制鱼的时候会放不少盐，烹制的时候注意减少生抽用量;
4. 炒鱼的时候加一点点糖，会非常提鲜。
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