麻香爽辣的汤汁在久浸的泡饼中得以充分发挥，馕饼吸汁入味，有点像小时候泡豆浆的油条一样让人吃的津津有味。鱼头汤是最鲜美的，可想而知这泡饼有多美味了。配以粉条或者别的小菜更让人食欲大振，一家人围着一锅鱼头泡饼一起吃别提多香了！2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。
鱼头泡饼
主料鱼头 馕
配料淀粉 鸡蛋 香菜 葱 姜 辣椒
调料醋 食盐 食用油 花椒 大茴 排骨酱 酱油
制作方法
1.草鱼头一只，花鲢鱼头最佳。
2.粉条适量。
3.葱姜适量。
4.香菇4朵。
5.花椒大茴辣椒洗净备用。
6.香菜择洗干净。
7.新疆馕适量，也可以选用烙饼。
8.粉条用温水烫软备用。
9.鱼头从中间剖开备用。
10.将剖开的鱼头放入盆中，放入食盐和料酒腌制。
11.鸡蛋一只加适量淀粉将鱼头均匀裹上面糊备用。
12.因为是用煎的手法制作鱼头，所以尽量使鱼头多裹面粉。
13.煎锅放油少许，开火。
14.将鱼头放入煎锅煎制。
15.一面煎至金黄翻面继续煎制。
16.两面煎制金黄即可。
17.葱切大段，姜切片备用。
18.香菇切段备用。
19.炒锅放油，放入花椒大茴炸香。
20.放入蒜片香菇段葱段辣椒和姜片翻炒出香味。
21.下入食盐排骨酱继续翻炒。
22.加入清水或者骨头汤，放入酱油和香醋。
23.将煎好的鱼头放入汤锅里，盖上锅盖焖煮。
24.中途放入粉条，粉条成熟后，放入香菜，即可食用。
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