如今的人们，大鱼大肉吃多了，不象以住，只在年节的时候才有顿肉吃，所以过年的时候再把荤菜堆着吃，会觉得腻。现如今，每逢年节，看着一桌子大鱼大肉都不想吃，因为没什么味口，反而是清淡清爽的菜更受欢迎。
所以现在的年菜饭桌，荤素搭配很重要，口味调节很重要，大鱼大肉海参燕鲍当然不可少，但清新鲜爽的一些菜式也要混搭着来，才会让人吃起来口感更多样化味觉更有层次。
今天的这道水晶鱼丝就是如此，看起来水晶透亮清新爽快，感觉上很平淡，可是味道却一点儿也不平淡。野山椒与白醋的调味，吃到嘴里是够辣够酸的，但绝不过份，会让人在清爽中感觉胃口大开，有兴趣的朋友们不妨试一试哦！
山椒水晶鱼丝
原料龙利鱼柳200克水晶粉丝70克金针菇100克野山椒4个蛋清半个生粉1勺盐1勺半鸡精适量白醋1勺水适量色拉油40克
1.水晶粉丝一包；
2.用清水浸泡至涨发；
3.龙利鱼柳室温解冻；
4.将龙利鱼柳切成细丝，加入半个蛋清和半勺盐1勺生粉，用手抓匀；
5.野山椒4个切开；
6.金针菇切去根部，洗净，一根根撕开备用；
7.将泡好的水晶粉丝下入沸水中煮至透明后捞出；
8.过冷水冲洗一遍以防沾连；
9.将鱼丝过沸水氽熟后捞出备用；
10.炒锅倒少量油，烧热后下入野山椒煸炒出味；
11.然后下入金针菇，炒至金针菇变软；
12.加入1勺盐1勺白醋和适量清水，煮至沸腾；
13.最后下入粉丝和鱼丝，煮至再次沸腾后稍稍收汁即可关火；
14.起锅时加少量鸡精调味，然后装盘即可。
小贴士
1.这道菜的鱼肉，最好选用无刺鱼，除了我用的这种龙利鱼柳，也可用鳕鱼或者桂鱼鲈鱼等；
2.鱼肉本身很嫩，所以加蛋清和生粉拌的时候，最好用手轻轻抓揉，不要用筷子拌，很容易拌散烂；
3.鱼肉除了过沸水氽熟，也可过油滑熟，不过本人更喜欢过水的，感觉更清爽不油腻，不过用油扒熟的鱼肉口感更肥嫩，这就看你如何取舍了。
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