拌海蜇，海边人家的一款凉菜代表，蜇头则是海蜇的上乘部位，比海蜇皮口感更加爽脆，老醋蜇头也是年菜的必备菜品。
1材料海蜇头300克，大蒜半头，黄瓜1根，香菜彩椒丝适量。
调料香油10毫升，料酒5毫升，老醋15毫升，生抽15毫升，精盐1茶匙，白糖1茶匙，虾皮2茶匙。
2海蜇头投入清水反复搓洗，再用清水浸泡一天，中间换几次水，这个步骤主要是漂洗掉处理海蜇过程中加入的明矾
3泡好的海蜇.放入沸水中稍烫，投入冷水沥干水晾透;.
4将海蜇头洗净斜切片待用;
5黄瓜洗净用刮皮刀刮几条长条片。
6黄瓜片圈成两个圆圈做容器，本来是做成3个，后来还是做了两朵黄瓜花做个装饰漂亮点。
2其他黄瓜切成丝，香菜切段，彩椒丝虾皮等一起放入容器。
3调料放入小碗中调拌均匀。
4大蒜砸成蒜蓉加入调料碗拌均，倒入容器调拌均匀。
10成品特点醋香蜇脆，爽口开胃。
提示新鲜海蜇含毒素不可直接食用，必须用盐明矾榨去汁水方可食用，买回处理好的海蜇避免沾淡水，放入干净容器密封可保存很长时间，食用时清水反复清洗，去除明矾等物质后即可做成佳肴。
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