这道菜品里加入了有“钙库”之称的虾皮，虾皮含钙高是众所周知的，但是实际上，吃进去后，吸收率却并不高。这是因为虾皮中的钙无法自动溶出，而人在吃虾皮的时候，几乎是无法嚼碎的，基本都是整个的吃进去，这样虽然在胃酸的强大作用下会溶出一小部分钙，但绝大部分都会白白流走，说白了就是大部分会穿肠而过，人体无法消化吸收。所以用它和豆腐一起用大火炖制目的就是让它能够达到融合的目的，便于人体吸收。
美食食材
主料卤水豆腐
配料猪五花肉50克，淡干虾皮15克，葱姜蒜片各5克，花生油适量
调料味达美酱油5克，李锦记蚝油10克，盐适量，胡椒粉适量，
美食制作
1首先将豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚1厘米的长方形片，猪五花肉切薄片，葱姜蒜切片;
2锅烧水将切好的豆腐片放入其中大火煮制十分钟，目的是去除豆腐的豆腥味，煮到豆腐出孔捞出;
3砂锅烧热加入花生油将猪五花肉片炒制干香出油，可以把多出来的油盛出来一些;
4加入葱姜蒜片，加入洗干净的虾皮爆香;
5待虾皮出干香味时烹入酱油炝锅，加入适量的水;
6将提前煮过的豆腐片均匀摆放在砂锅中，加入蚝油，胡椒粉;
7大火烧开煲制汤汁快干即可撒葱花捞出食用。
软软嫩嫩的豆腐干香味浓的五花肉片和鲜鲜的小虾皮在沙煲里相互拥抱，相互融合，造就了这一道补钙的热闹场面。
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