中国人过年,为了图个好兆头,过年一定要吃鱼, 寓意的是年年有“余”，“鱼”与“余”同音，无鱼不成席，特别是做为海边人，鱼更是过节餐桌上的一道必不可少的大菜，且鱼的品种多，每种鱼的烹饪方法都不同，焖炸熏烤煎等等做法样样都有，但是餐桌上必须有一条大鱼做为压桌菜，鱼的品种不重要，重要的是个头越大越意味着来年有新气象，祈盼年年有余的愿望能够成真。
元旦之日我选择一条6斤多重的偏口鱼一条6斤
副料葱姜蒜红椒杭椒香菜
调料蒜蓉辣酱盐生抽白糖料酒白醋花椒大料玉米淀粉
蒜蓉辣酱烧偏口鱼的做法
1偏口鱼去除内脏洗净，将鱼剁成大块;
2准备玉米淀粉，将鱼段剖切面粘满淀粉;
3锅中放油烧成7成热，将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制，炸制5成熟时捞出备用;
4锅中加底油，将葱段姜片大蒜红椒片杭椒片花椒大料入锅炒香;
5佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制;
6炒出红油后滴入生抽白糖炒制;
7冲入开水，水要烧滚开;
8将各种佐料捞出;
9将炸制好的鱼段放入锅中烧制;
10再依次滴入料酒白醋，加放适量的盐转小火焖制30分钟;
1130分钟后，将鱼段摆入盘中，将锅中的汤汁大火收汁，最后淋入鱼身体上即可。
小贴士
1鱼剁成段后，最好进行简单炸制，这样在焖制过程中鱼肉不容易松散，可以保持较好的形状;
2蒜蓉辣酱本身含有盐份，加盐时要依据个人口味适量添加。
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