春暖花开，正是韭菜嫩绿季节。韭菜，俗称“长生韭”，又各“起阳草”。春韭青绿秀美，香味浓郁，柔软爽滑，营养丰富，色香味俱佳。古往今来，韭菜被人们誉为蔬中之荤菜之美者。诗人杜甫有吟“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”的佳句。韭菜温而益阳，最益肝肾，药食俱佳。潮汕人栽培韭菜历史悠久，时值春韭收获上市季节，在菜市十分畅销。
明代李时珍的《本草纲目》中载韭菜，温中气下补虚益阳调和脏腑卡泄精暖腰膝……乃菜中最有益者也，肝病宜食之，甘而补中，乃肝中菜也。现代食品卫生检验显示韭菜含蛋白质脂肪糖类维生素b和c等人体必需的多种氨基酸，还含有天然胡萝卜素以及钙磷铁核黄素及挥发油，硫化物等营养成份。鲜虾仁营养十分丰富，鲜美可口，富含蛋白质脂肪无机盐钙磷碘及多种维生类胡萝卜素及丙氨酸赖氨酸胆甾醇等，是人们喜食的海淡水产品。虾还能益精壮阳补肾固精。
韭菜炒虾仁，是潮汕人时尚的春日美食，加工烹调尤为讲究，先将韭菜清洗干净后刀切成小段，下铁锅炒熟。民间有“猛火厚香鱼露”的烹调谚语。当韭菜炒得将熟时，将预先切片的虾仁与韭菜拌匀旺火炒熟，然后添点佐料调味，香味扑鼻，是益阳补肝肾的时令食疗佳肴。
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