要使虾仁烹饪时不碎不糊，要把好“三道关”
第一，剥出虾仁后，要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙;
第二，用洁净的纱布将虾仁绞干取出然后加一勺精盐拌匀，放上半小时，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。
第三，在炒时，打入1至2只蛋清，让经绞干水迹的虾仁放在里面，搅拌透，都沾上蛋清液后再入油锅翻炒，如此，在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜，翻炒时自然不易碎了。若能正确掌握好这三步，那么炒出来的虾仁，色白如玉且肉头坚韧吃口鲜，也避免了碎糊二大弊端，做到色香味形俱佳。
要使虾仁烹饪时不碎不糊，要把好“三道关”
第一，剥出虾仁后，要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙;
第二，用洁净的纱布将虾仁绞干取出然后加一勺精盐拌匀，放上半小时，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。
第三，在炒时，打入1至2只蛋清，让经绞干水迹的虾仁放在里面，搅拌透，都沾上蛋清液后再入油锅翻炒，如此，在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜，翻炒时自然不易碎了。若能正确掌握好这三步，那么炒出来的虾仁，色白如玉且肉头坚韧吃口鲜，也避免了碎糊二大弊端，做到色香味形俱佳。
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