主料对虾500克 小河虾150克
调料黄豆酱油10克 黄酒30克 盐3克 白糖30克 葱姜适量 胡椒粉少许 醋几滴
a 对虾买的是那种盒装的，看着蛮大，外边一层冰，化开也小了不少，不过还算比较大了，大约一两一个左右吧。
b 小河虾买那种最小的就可以了，如果买不到或者觉得麻烦也可以不用，就是味道肯定没有这个浓厚，颜色也不会太红。
做法
1大虾先用水清洗几次，接着去须脚，用剪刀逆向贴着头剪去虾枪，虾头也同时开了一个小口子，用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包，最后用剪刀把虾背剪开，挑出虾腺，放盘中晾干表面水气，葱姜切细丝备用。
a 剪掉虾枪后就不能再用水洗泡虾了，这样虾头里边的油会被冲洗掉，沙包不能食用。
b 因为虾的个头比较大一些，如果用刀直接在虾背上片比较费力，非常容易伤手，所以用剪刀剪非常轻松，虾背上开一个口子一是去虾腺容易，二是焖的时候比较入味。
c 虾最好提前整理，有时间稍微多晾一会儿，这样水气会少些，煎炒的时候不会太溅，当然，人要贱我就拦不住了。
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