酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
材料
黑鱼600克酸菜200克泡椒20克干红辣椒10个花椒10克
调料
姜片3片蒜瓣3个红薯淀粉1大匙蛋清1个料酒1匙盐1小匙鸡精1/2小匙糖1小匙白胡椒粉1/2小匙清汤
做法
1准备所需材料。将黑鱼酸菜洗净后备用。
2将紧贴鱼骨的肉用刀片下,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。
3腌鱼片步骤
①鱼片清洗干净,挤去多余水分,加少许盐,用手抓匀,直到鱼片有发粘的感觉。
②分2-3次加入蛋清,每一次加入后都要彻底抓匀让鱼片吸收然后再加入剩余的蛋清,继续抓到有发粘的感觉。
③再加入料酒红薯淀粉抓匀,腌制10分钟备用。
4将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用。
5炒锅放油烧热,放入姜片蒜片泡椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒。
6再放入鱼头鱼排翻炒至鱼肉变白。