材料大头鱼身一条，酸菜
调料泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉，盐，料酒，生粉，鸡蛋一只，味精，葱段
做法
1买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来
2再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用
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