第一步――
鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜一段葱节两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。
第二步――
锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温56成热时，将飞过水的鸭肉倒入。
第三步――
开始炒鸭肉。转大火，开炒！
第四步――
炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。
第一步――
鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜一段葱节两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。
第二步――
锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温56成热时，将飞过水的鸭肉倒入。
第三步――
开始炒鸭肉。转大火，开炒！
第四步――
炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。
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