原料琵琶腿1个西兰花1/3个胡萝卜少许姜2片葱少许花椒10来粒料酒2汤匙盐少许
照烧汁生抽2汤匙耗油1汤匙老抽1汤匙糖1/3汤匙盐适量白胡椒粉适量水小半碗淀粉0.5汤匙
做法
1鸡腿去骨后放在水里泡半小时后，用姜片葱段料酒花椒一点点盐腌15分钟；
2倒掉多余汤汁，蒸锅上汽后放入鸡肉中火蒸5分钟；西兰花胡萝卜加少许盐焯熟；
3锅烧热鸡皮向下放入蒸好的鸡肉，小火把鸡皮煎至金黄色，锅内会渗出少许油；
4鸡肉翻面继续小火煎约30秒，倒入调好的照烧汁调中火烧约1分钟，汤汁收浓即可出锅。
保持鸡肉鲜嫩的小窍门
1琵琶腿就是鸡腿上鸡爪与大腿之间的部分，又叫鸡小腿，肉比大腿肉薄更容易做熟和入味；
2一定要蒸锅水开后在放入鸡肉，时间不能长，5分钟比较合适；
3煎鸡肉的全程都要用小火，锅要烧热后再放入鸡肉；
4生抽耗油是提鲜的，老抽是上色的，如果不喜欢颜色太深可以不放老抽。
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