原料鸡胗300克，葱1段，姜1小块，大蒜半头，香菜1根，白芝麻适量
调料料酒1汤匙，辣椒粉1汤匙，生抽1/2汤匙，米醋1茶匙，白糖1茶匙，花椒1茶匙，八角1个，桂皮1块
做法
1鸡胗反复洗几遍，葱切段，一部分姜切片备用，另一部分姜和蒜分别切成末，放在一个小碗中，同时加入辣椒粉备用；
2锅中放入清水，大火烧开，放入洗干净的鸡胗，葱段姜片和料酒，煮10分钟；
3煮好的鸡胗捞出后马上放入冰水中浸泡，直到凉透后捞出切成薄片；
4另起锅，锅中放油，再放入花椒八角桂皮小火慢炸，待出香味花椒变色，赶快关火，捞出固体调料；
5将炸好的油趁热倒入刚才准备好的装有姜蓉蒜蓉和辣椒粉的碗中，并用筷子搅拌均匀，做成调味辣椒油；
6把调味辣椒油拌入切成薄片的鸡胗碗里，再调入生抽盐白糖米醋，拌匀后盖上盖子焖30分钟；
7盛盘前拌入香菜末和白芝麻即可。
提示
1鸡胗煮好后要快度放进冰水中，这样才能有脆的口感。
2鸡胗片切的越薄越好，这样会更入味。
3喜欢吃凉的，还可以将拌好的鸡胗放入冰箱冷藏30分钟后食用。
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