41炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味;
42炒波菜时不宜加盖;
43炒肉片肉切成薄片加酱油黄油淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美鲜嫩;
44炒牛肉丝切好，用盐糖酒生粉拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口;
45炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口;
46肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度;
47炒糖醋鱼糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡;
48做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐;
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