蒲菜水饺
蒲菜水饺是一款看似家常，实则季节性较强，原料成本较高的特色面点。采用每年6月份上市的野生蒲菜，这个季节的蒲菜口感最为鲜美，质嫩汁多。另外农贸市场上已经粗加工过的蒲菜，回家须再加工，每三斤蒲菜只能出一斤左右的馅。
操作要点
1将蒲菜剥去外面的包叶，留下脆嫩的部分。用刀切末，然后再轻微剁几下。考虑到还要缩水，蒲菜不可剁的过细。
2将精肉剁成泥状，加人生抽，香油，花生油，姜末及少许精盐，喜欢酱香口的可在肉馅中放少许甜面酱。为了保证蒲菜原始自然的清香，调馅时不宜放葱，料酒及胡椒粉，味精等。
3开始包水饺时，再将切好的蒲菜馅轻微拧少量水分后，和肉馅搅拌在一起。菜肉比例为1:1或2:1。
4饺子皮不宜过大，过软或过硬，提前和好的面在面盆里“醒”30—40分钟为好。包饺子时切忌装馅过多，避免下锅人水后“撑“破。
蒲菜水饺特点
特点白嫩如玉，口感滑爽松软，草香浓郁，鲜而不腻。
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