图16将发酵好的面团揉成光滑的面团。
图17揪成合适大小的面剂。
图18按压。
图19擀成边缘薄，中间厚疙瘩的面皮。
图20填上肉馅。
图21捏合。
图22将起倒过来，整形，静置醒发20-30分钟。
图23将醒好的馒头码在蒸锅内，下面垫玉米皮。
图24蒸锅开大火，烧开，蒸12分钟，关火，焖5分钟开盖子即可。
小贴士
1卤肉汤汁尽量熬煮到浓稠，太多汁不易包严实，也容易漏汤。
2擀皮时候，中间留一个大疙瘩，这样倒过来的馒头顶厚实，发酵后好看。
3整形后，根据大小温度，醒20-30分钟后再蒸，这样发酵充分，成品松软。
4蒸蓖抹油或者垫玉米皮防粘，馒头要预留足够的空间，防止发酵后粘连。
5关火后，不要急着开锅，焖5分钟后再开，防止回塌。
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