奶的味道，与奶牛吃什么密切相关。以前的奶牛大多以吃青草为主，因此奶中有股“青草香”。现代工艺往往给奶牛准备了标准化精心调配的饲料，导致奶味可能显得没那么足。此外，挤奶环境灭菌方法奶牛喝水和清洗所用水的酸碱度等，都可能影响牛奶的最终香味。
对于黏度变小这一点，中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利解释说，现在的牛奶都经过了“均质”处理，把大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒，使得脂肪不容易上浮，同时使牛奶变得不如以前“黏稠”。
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