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芝士凤梨酥

吃鸡蛋不能犯的营养误区

  3鸡蛋怎么吃营养都一样

  鸡蛋吃法是多种多样的,有煮蒸炸炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。

  由此看来,煮蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

  4吃生鸡蛋营养高

  有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上,生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,容易使身体出现食欲不振全身无力肌肉疼痛皮肤发炎脱眉等“生物素缺乏症”。

  生鸡蛋的蛋白质结构致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,才更有益于人体消化吸收。

  另外,生鸡蛋还有特殊的腥味,也会引起中枢神经抑制,使唾液胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振消化不良。因此,鸡蛋要经高温煮熟后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。

  5“初生蛋”和“功能蛋”更有营养

  一般来说,鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明,初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上,初生蛋个头较小,每个约40克,因重量不够标准,在国外是不允许出售的。

  功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌碘硒钙等营养素。这听起来很好,但实际上,因为没有标准也不好检测,很多产品都有过度宣传之嫌。

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