抹茶莲蓉蛋黄月饼口感层次丰富，色泽叠加，小小的抹茶粉加进去以后，不仅月饼切开像翡翠般漂亮，而且也减少了油腻，吃起来相当棒呢!中秋节快到了，小伙伴不妨试着也为家人做一款抹茶莲蓉蛋黄月饼!
饼皮材料低粉105克 转化糖浆70克植物油30克 枧水2克盐1克
饼馅材料莲蓉360克抹茶粉适量鸭蛋黄10个
比例我做的是73，70克一个月饼，馅50克，皮20克。
做法
1干净容器里倒入糖浆，再倒入枧水搅拌均匀，再倒入植物油。
2加入盐，再次搅拌均匀，再筛入面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，盖上薄膜放置2一3小时。
3将鸭蛋黄抹上朗姆酒或放在油里泡15分钟左右，烤箱不用预热160度烤7分钟左右，蛋黄表面微起泡即可。将抹茶粉揉进莲蓉馅里分成36克的一个圆球。
4用手将莲蓉摁扁把放凉的蛋黄包进去，揉成圆球。松好的面团分割成20个的小圆团，用保鲜膜包着一个小面团，用擀面杖擀成圆饼。
5手上粘点干粉，把圆饼放在掌心，然后放上包好的蛋黄莲蓉馅，用一只手将饼上下固定好，用另一只的虎口从下把面轻轻往上挤，边挤边转，慢慢收口搓圆。月饼模撒上干粉，将一个包好的月饼坯子放进去压出月饼。
6烤箱预热200度烤5分钟至鹅黄色取出刷蛋液，刷的时候一定要注意蛋液不能刷多，刷两遍，然后再用160度烤15分钟左右，月饼表面上色即可。
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