导读它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素CBA等8种维生素和磷铁等10多种矿物元素。
原料
紫薯泥紫薯85克，清水85克
面团紫薯泥150克，面粉150克，色拉油适量
馅心红糖30克，面粉15克，熟瓜子仁30克
图1将馅心材料混合备用。
图2紫薯加入清水用料理机打成细腻的紫薯泥。
图3加入面粉，用筷子搅拌成絮状。
图4和成紫薯面团，静置饧发。
图5将饧好的面团取出，揉匀。
图6擀成薄饼。
图7饼上刷少许色拉油。
图8将红糖馅心料均匀撒在饼上。
图9将饼自底部开始卷起。
图10自一端开始卷起，边卷边轻轻拉伸，使其贴合更紧，圈数更多。
图11:案板撒粉，将尾部藏于下端，用手轻轻按压。
图12上面撒炒香的瓜子仁，用擀面杖擀薄。
图13平底锅烧热，小火，将饼放入锅内。
图14烙至两面金黄即可出锅。
图15将饼切分小块即可。
小贴士
1瓜子仁事先炒香，味道更好。
2红糖里面放入少许面粉，可以防止红糖融化流出，还可以防止吃时烫嘴。
3紫薯泥和适量清水混合搅打成泥，不仅更容易绞碎，颜色也更漂亮。
4擀压时如有气泡，用牙签扎透放出气体，以防破裂。
5烙饼时如果有红糖流出，即可翻面时将锅底擦干净，防止红糖焦化发苦。
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