【果酱蛋糕卷】
30升的烤箱，正好做一个烤盘的量
原料低筋面粉60克牛奶50克玉米油40克鸡蛋3个糖粉50克果酱适量
所需工具电动打蛋器手动打蛋器电子称刮刀烤箱烘焙纸
做法如下
1.烤盘上涂上水，垫上烘焙纸。纸要高于烤盘。
2.蛋黄和蛋清分离，放蛋清的容器里不能有水和油，不然会影响蛋白的打发。
3.在蛋黄里加入牛奶和油，用打蛋器搅拌搅匀成乳化。
4.筛入低筋面粉，用橡皮刀画“8”字拌匀，减少面筋的出现。
5.用电动打蛋器打发蛋清，分三次加入糖粉。
6.做蛋糕卷的蛋白不用大得太发，湿性发泡，有明显纹路，抬起打蛋器蛋白直立不弯钩就好。
7.将打发的蛋白份三次放入蛋黄糊中，快速搅匀。
8.拌好的面糊
9.将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中。
10.将烤盘中的面糊用刮刀抹平，双手扶着烤盘两端在桌子上顿几下，这样会让面糊更平整，拍出多余气泡。
将烤盘放入已经预热好的烤箱中层，用170度上下火烤12-13分钟，待表面微微上色就可以了。
切勿烤太久，不然影响口感，蛋糕卷容易开裂。
11.等蛋糕片完全凉透后，把蛋糕和烘焙纸分离，将蛋糕片长边的两边斜着片下1.5公分。
在被烤上色的一面涂上果酱。
12.将蛋糕片卷起后切片就可以享用了，如果中间涂的是奶油要先放入冰箱里冷藏定型后再切片。
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