材料
a.菠萝皮黄油25克 糖粉25克 抹茶粉5克 低筋面粉20克
b.低筋面粉60克
c.黄油45克 水95克 盐1克 糖5克
d.鸡蛋3个
e.坚果碎30克
f.泡芙馅香草蛋奶酱
做法:
1.先制作菠萝皮，将黄油放软后切小块与糖粉混合打发，然后加入抹茶粉搅打均匀，最后筛入低筋面粉搅拌均匀成面团，放冰箱冷藏20分钟备用。
2.将b料的面粉过筛后备用。
3.混合c料放入小锅，中火加热后稍稍搅拌，使油均匀的分布在水的表面，沸腾后改小火，倒入面粉，用硬木勺快速搅拌锅内所有材料，搅拌成不粘的面团，并且能看到锅底有一层黏膜后立即离火。
4.离火后继续搅拌面团，目的是使面团快速降温，感觉面团温热不烫手后。
5.d料鸡蛋打散一点点加入到面团中，每加一点鸡蛋就快速的用力搅拌均匀，直至面糊呈能用木勺舀起，并且能够缓缓的滴落下来的倒三角形即可。
6.烤箱预热200度，烤盘垫不粘布。
7.将1cm圆形直径的裱花嘴装入裱花袋，然后将面糊倒入裱花袋，挤出直径约5cm的圆形。取出冷藏的抹茶面团，切一小块大约10克，放在面团顶上。
8.烤盘放入烤箱的中层，烘烤约25分钟，在后几分钟时要注意观察，表面至颜色变金黄，同时泡芙表面的水分完全蒸发完，看不到一点小泡泡冒出即可。
9.放凉后的泡芙从中间横切，夹入香草蛋奶酱食用。
小贴士
***制作抹茶菠萝皮时切记过久的搅拌，只要没有干面粉就可以了。
***抹茶皮的份量不能太多，否则会影响泡芙膨胀。
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