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酥面筋

酥面筋

低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳200克,水150克左右

做法:

1.高粉和低粉酥油水混合,拌成面团。水要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟

2.将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

3.案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

4.将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

5.从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折,松弛30分钟。

6.再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛30分钟。

7.用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。

8.把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6cm的面片。撒白砂糖,轻轻按压

9.将面片6折,然后卷起来包上保鲜膜,松弛30分钟。

11.松弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片,稍微整一下形,松弛30分钟

12烤箱预热210度,然后切品面朝上摆入已铺好油纸的烤盘中。13放入已预热好的烤箱中,烤约15分钟。

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