原料
高筋面粉200克,低筋面粉50克,白糖30克,盐3克,酵母粉3克,鸡蛋75克,牛奶90克
黄油20克
香肠5根
做法
图1将除了黄油之外的材料放入面包机,开启和面功能。
图2揉面15分钟,放入黄油,继续和面30分钟。
图3切下一小块面团,检验状态。
图4将面团滚圆,放温暖处,发酵至两倍大。用手指蘸面粉,插入面团,不塌陷,不回缩,就说明发酵成了。
图5将面团取出,用擀面杖擀压排气。
图6均分成6个面团,滚圆,盖上松弛十分钟。
图7取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形。
图8用手指将面饼下端压薄。
图9自上端卷下来,粘合。
图10继续盖保鲜膜松弛十分钟。
图11搓长条。
图12取一根火腿肠,将搓好的长条缠到火腿肠上。
图13烤盘铺油纸,将热狗肠放在油纸上,每一个之间留足够的空间,防止发酵后粘连,影响品相。烤箱开启发酵功能,放入一大碗热水。可以放温度湿度器来测量。
图14发酵至2倍大,表面刷蛋液,撒芝麻。
图15烤箱预热,180度,烤20分钟。烘烤十分钟后,可以降低温度10度,防止上色过重。
图16取出晾凉,装袋保存即可。
小贴士
1面包机揉面,功率不同,所以时间也会不同,最重要的是检验面团的状态。取一小块面团,用手轻轻撑开,当面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘不规则,这时为扩展状态。
2黄油丁提前软化,切丁,会加速他的软化哦。
3面团一发温度大约为28度,大约发到2倍大,用手指蘸少许面粉,插入面团,如果不回缩,不塌陷,则说明发酵到位了。如果一碰就塌,则说明发酵过度了。
4发酵完成,用擀面杖擀压排气,小面包对这个的要求还不是很高,做土司则尽可能彻底些,这会影响到组织的细腻程度哦!
5分开滚圆后,用保鲜膜盖住,松弛十分钟。松弛后的面团,更容易操作。
6整形后,放入烤箱进行二发。一般情况下,要根据当地的温度和湿度来定,可以放温度湿度计进行测量。没有的可以按照我的方法来我放一大碗热水来帮助发酵,也基本能够达到效果。
7烘烤时间温度要根据个人的烤箱而定,勤观察,表面上色好后,上面可以盖锡纸,防止上色过重,烤糊。