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红枣红糖吐司(面包机版)

9面包机工作到和面结束的状态,揉面完成。这个时候的面团柔韧有弹性,表面 非常光洁,不会坑坑洼洼。

10暂停面包机,双手抹少许油,用刀切下一小块面团,轻拉。

检验面团状态膜要薄,也要有韧性不易破,如果捅破薄膜,破洞边缘光滑呈圆形。

11这时面包机进入发酵阶段,时间为52分钟,机器设定完成一次发酵。我们可以在50分钟的时候检查一下面团,面团发酵至2-2.5倍大,用手指蘸面粉在面团中间戳一个洞,面团不立刻回缩和塌陷即发好了。。121:41到1:40有一分钟排气时间,排气后将揉好的面团取出,用手掌压扁排去面团内的空气,分割成四等份滚圆,盖上保鲜膜松驰5分钟。

13用擀面杖将面团擀成椭圆形。

14将面团按三份对折,也就是上折一下,下折一下。

15再将折好的面团旋转90度,分别碾成长舌状。

16压薄底边,自上而下卷成卷成圆柱形,捏紧收口。

17面包机内用喷壶喷少许水。

18卷好的圆柱形依次放入面包桶内。

191:40分钟进入第二次发酵,时间为57分钟,至0:43分钟。二次发酵面团至2倍大小,在发酵40-45分钟的时候要注意观察一下。如果发到了2倍大小,还没有到面包机烘培的时间,可以停止面包机,直接调整成烘烤程序进行烘烤;如果面团完成二发时间还没发酵到位,那我们暂停机子,利用余温发酵到位。。

20面包烤好后,面包机会发出“滴滴”的响声提示你,这时小心取出面包桶,将面包倒出来放在网上,放至微温即可放入保鲜袋里扎口保存,吃的时候切片即可

小贴士

1一定要事先熟悉自己面包机的和面时间几次发酵,如果面包机只设定一次发酵便开始烘烤,则和面完成即可开始整形了。整形的时候手脚比较慢,可以反复按暂停键来延长时间。

2确保面粉是高粉,酵母有活性;不同季节不同品牌的面包粉吸水性不同,请根据自家面粉的情况调整液体量,可以预留20克红糖水,慢慢添加。

3和面时间要根据面包机的功率而定,不同的面包机,和面的时间不同,不能一概而论。我用的这台东菱dl-t02,和面时间为40-45分钟,所以我提前和面15分钟左右,机器自带25分钟。

4面包机空间小,采用的是侧面加热,烤出来的面包四周和底部上色会比较深,表皮又比较厚。面包机的烘烤温度有一定的温差,所以有的即便选择浅色,也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸,在烘烤15分钟左右,取出,这样可以阻止一部分热传导,上色适中。

5如果觉得这款吐司口感偏甜,红糖量可以减少到45克,但不建议再少了,因为红糖的适度不如白糖高。

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