炼奶吐司
中种金像面包粉280克水168克即发干酵母4.5克
主面团金像面包粉120克细砂糖32克盐5克炼奶80克蛋40克水22克黄油32克
做法
1将中种原料混匀，放温暖处发至约4倍左右大，面团有酸味。
2将中种与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，打至扩展。
3加入黄油打至完全，放温暖处松弛半小时。
4松弛后的面团按需分割，滚圆后松弛20分钟。
5松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后卷起再松驰15分钟。
6将松驰过的面团擀长，压薄底边自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。
7最后发酵至9分满，表面刷蛋液。
8入预热190℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右。
9出炉后立即脱模，在烤网上放凉。
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