烩南北
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烩南北乃中国名菜，一盘珍馐贯穿南北，是张家口特色。白蘑均肉肥厚，质地细腻，用开水发涨后，恢复饱满的身姿，口蘑的香气绵延长远，是食用菌中之佳品，被誉为“素中之肉”。与江南爽脆的新鲜的竹笋烩成一处，冬笋清新脆嫩，口蘑片丰腴滑嫩，此菜既有口蘑的醇香，又有竹笋的清香，营养丰富，鲜美爽口，香味浓烈，到了色香味俱佳的境界。真可谓是美肴佳馔一盘，江南塞北二味。
材料口磨260克笋片200克青椒1个红椒1个
调料鸡汤姜八角老抽香油料酒盐淀粉
做法
1将口蘑洗净，用开水浸泡在碗中，1小时左右，水澄清留用，口蘑切片，青红椒洗净切片备用
2笋片洗净切片，将笋片口蘑分别放入开水锅内焯下水
3大火烧热炒锅中的油至七成热，放入八角姜片炒出香味
4烹入料酒，加入口蘑原汤鸡汤老抽，烧开，捞出八角和姜片，放笋片口蘑，调入盐，翻炒
5起锅前放入青红椒片，改大火淋入水淀粉勾芡，关火淋上香油，装盘即可
中国菜谱网小贴士高汤和口蘑汤一起炖，味道更佳。
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