剁椒蒸芋头-好好学做菜

剁椒蒸芋头

　　吃法多样主食粥菜点心羹

　　秋季收获的芋头格外“滑软酥糯”，是天然美味。将芋头黑乎乎毛茸茸的外皮洗干净，扎几个小孔，放入锅中用清水煮熟，再剥去外皮，就露出清香甘糯的芋肉，入口绵软，便于下咽，易于消化，很适合老年人作为主食食用。在物资紧缺的年代，芋头是拿来顶粮的。传说，西汉著名才女卓文君的祖上是赵国人，秦破赵后，命令卓氏一族迁出赵地。文君的祖先很有远见，说“我听得四川岷山下的原野上遍产芋艿，迁到那里子孙可免饥饿之患。”于是，举族迁至岷山边的临邛。后来，卓氏子孙就靠芋艿度过了一次又一次饥荒，得以绵延不绝。文君的父亲卓王孙甚至成了著名大富商。芋头碳水化合物含量高达10%-25%，每5斤可顶米面1斤，这与甘薯马铃薯相似，但不同的是，芋头的血糖指数比甘薯和马铃薯都低。

　　做主食，芋头可煮可焐可煨可烤可蒸。现代人大多用煮或用蒸，但在古代，煨芋头最受欢迎，曾倾倒不少豪爽的文人，在他们的诗文中，“煨芋头”俯拾皆是。如南宋范成大《四时田园杂兴》有“莫嗔老妇无盘，笑指灰中芋栗香”的摹绘;宋人曹勋《山居杂诗九十首》中也有“老汤瀹苦茗，宿火煨山芋”的吟咏;宋人林洪《山家清供》刻画了一个懒禅师因为煨芋头过于专注，对来访者避而不见，原因是“尚无情绪收寒涕，那得工夫伴俗人。”元代刘诜《地炉拨芋》写得更有趣“红蒸森怪兽，灰中蹲鸱香可拈。人间宰相君莫问，趺坐且荐春醪甜。”大意是，仕途失意的朋友来了，请他吃煨芋头，给他喝自家酿的好酒，宰相就让别人去当吧。可舍掉宰相之位还不是最痴的，最痴的是一个宋朝山人，他作诗说“深夜一炉火，浑家团栾坐。煨得芋头熟，天子不如我。”寒夜紧闭屋门，守着一炉将烬未尽的炉火，全家人凑在一起，烤烤火唠唠家常，等着芋头慢慢变熟，拣出来边剥开皮“呼呼”吹凉，随着蒸气氤氲开一层香的雾，轻轻一咬，满口软糯，这种场景一想心就暖，也怪不得诗人形容“天子不如我”了。