2.烹对虾段
菜谱类别河南名菜
主料对虾400克。配料葱姜丝各5克，水粉芡5克，面粉25克。
辅料盐水10克，味精1克，料酒15克，头汤50克，花生油100克。
制法
1将对虾淘净，剪去眼前的一段和腿，从虾脊开口，取出沙条，挖出沙包，截成约3厘米长的段，将面粉均匀地撒在虾段上。将葱姜丝盐水味精料酒头汤粉芡，放在碗内，对成汁。
2锅放火上，把油烧至六成热时，将虾段放入，两面煎透，将作料下入烹汁，再翻几个身，汁收浓，出锅即成。
特点虾段明亮，脆嫩鲜香。
3油焖对虾
原料
对虾750克，大油100克，葱姜丝各25克，白糖75克，料酒15克，盐2克，米醋5克，高汤味精各适量。
油焖对虾的做法
将虾去净须脚沙包腺洗净。
炒勺上火加油烧至5成热，放入虾煎至两面发硬，到出。炒勺回火加油烧热放葱姜丝煸炒出香味，放煎好的虾再稍煎至色红，放料酒醋高汤盐白糖味精大油烧开，移至微火煸炒约3分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上即可。
特点色泽鲜亮，虾肉鲜嫩，甜咸适口。
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