糖是人体必需的基础物质，但过量摄入容易引起高血压肥胖肝功能损伤等。做菜时，可采用淋汤汁勾芡或将水煮的食物蘸汁吃的方法，把甜咸的味道浅浅地铺在食物表面，既可以满足口欲，又不会使糖和盐摄取过量。
脂肪虽然在我们体内发挥着重要作用，但如果不加控制，身体内的脂肪供应一般还是供大于求的，所以我们要多在“节源”上面下功夫，保证脂肪的摄入适量科学健康。我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%，其中饱和单不饱和多不饱和脂肪酸的比例应为111。亚油酸提供的能量能达到总能量的1%~2%即可满足人体对必需脂肪酸的需要。脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。果仁脂肪含量最高，各种肉类居中，米面蔬菜水果中含量很少。
“三黑”指的是蘑菇 黑木耳 黑米。
蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸矿物质维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白低脂肪的营养保健食品。蘑菇能防癌抗衰老，提高机体免疫力，可预防便秘肠癌动脉硬化糖尿病等疾病。
黑木耳黑木耳是著名的山珍，可食可药可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。它有益气轻身强智止血止痛补血活血等功效。黑木耳富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉，尤其适合腰酸膝软四肢乏力的老人，故黑米又有“药米”之称。将黑米熬成清香油亮，软糯适口的黑米粥，容易消化吸收，还具有很好的滋补作用。
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