偏口鱼，即比目鱼，是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的总称，包括科鲆科鲽科鳎科舌鳎科鱼类。偏口鱼身体扁平，成长中两眼逐渐移到头部的一侧，平卧在海底。偏口鱼种类甚多，这次我用这种偏口鱼我们当地海边人称之为――长脖鱼，长脖鱼在威海地区颇具盛名，也是威海地区知名的特产，这种鱼体侧长扁，长度在20厘米，重量在200克左右者居多，眼大而突出，两眼均在头部右侧，上眼位高，是生存区域相对固定的鱼种。长脖鱼在我国，黄海和渤海最多，东海零星可见，荣成近海，是长脖鱼常年定居的地方。
长脖鱼，味道鲜美，风味纯正自然，不仅肉细嫩，味鲜美，而且小刺少，特别适合老人儿童食用。长脖鱼我们当地人一般的做法是大一点的用清蒸或酱焖的烹饪做法，小一点的直接晒成鱼干或油炸食用，炸好吃起来的口感非常酥嫩，味道也非常鲜美。
材料
主料偏口鱼4条
副料玉米淀粉鸡蛋
调料盐料酒白醋胡椒粉生抽
做法
1将鱼洗干净后放入一容器中；
2容器中加入适量的盐料酒白醋胡椒粉生抽进行腌制去腥；
3鱼腌制好后，将鸡蛋打散，将鱼放入鸡蛋液里浸满全身；
4然后将浸满鸡蛋液的鱼再裹一层玉米淀粉，将多余的玉米淀粉用手拍打掉；
5油温加热成7成热时，将鱼进行炸制，直到炸至成熟即可。
小贴士
1偏口鱼腌制的时间为1-2个小时，中间最好翻动2次；
2裹鸡蛋液和淀粉时一定要全身都要裹全，这样炸制成熟的鱼肉非常嫩；
3炸制时间要因鱼大小而定，一般先用高油温将鱼炸制定型后，再转小火炸制里外都成熟。
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