主材料鲤鱼1条盐1/4小匙面粉适量
配料榨菜香菇冬笋豌豆各50克五花肉末100克
葱半根姜2片蒜3瓣
调味料郫县豆瓣酱1+1/2大匙料酒2大匙老抽1/2大匙生抽1/2大匙
白胡椒1/4小匙水1小碗白糖1/2大匙香醋1大匙
做法
1。鱼去鳞内脏，表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里。
2。葱切成葱花，姜蒜切末。榨菜冬笋香菇切成小丁备用。
3。把鱼两面沾抹一层面粉。
4。锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用。
5。锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香。
6。加入香菇丁笋丁榨菜丁豌豆炒匀。
7。加入豆瓣酱炒出红油。
8。加入清水生抽老抽料酒白胡椒白糖香醋烧开。
9。放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可。
小贴士
1。煎鱼时，锅油要89分热，并且整个煎制过程只翻一次面，两面都煎黄即可，不要老是动它。这样就不会烂。一般来说煎至78分熟时就可以关火。因为后边还要烧制。煎的久了鱼肉易老，表面也易糊。
2。如果是胃不太好的同志，豆瓣酱减量，并且去掉糖和醋一样非常好吃！
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