“法式烙蜗牛”是一款享誉全世界的法国名菜，也是上海老牌西餐厅--红房子的一道招牌菜。不过蜗牛对大部分中国人来说还比较陌生，食材不好太找，而且可能某些人对食用蜗牛会有心理障碍。原红房子总厨国家级高级技师上海旅游高等专科学校副教授侯根全老师，教我们用类似法式烙蜗牛的制作方式，来做一道很适合我们家庭制作的烙蛤蜊。采用的蛤蜊土豆蒜头都是我们常见的，做起来并不复杂，在家里偶尔换一下口味，将蛤蜊用西式烹饪方式来做，或许会有意想不到的效果。
材料大个蛤蜊800克大蒜5-6瓣意芹叶2-3枝，土豆2只橄榄油50克，牛奶或淡奶油2大匙盐胡椒粉适量。
做法
1 将蛤蜊放入锅中，加冷水煮至开口，立即捞出；
2 蛤蜊取出肉，反复漂洗沥干，留部分壳刷洗干净；
3 土豆蒸熟去皮压成泥，意芹叶斩切成细末；
4 大蒜切末加入橄榄油用微波炉低火2分钟转出香味，制成蒜香橄榄油；
5土豆泥里加入牛奶或淡奶油，一半的意芹末和一半蒜香橄榄油及适量盐和胡椒粉拌匀；
6 将拌好的土豆泥铺在烤盘上，然后将蛤蜊壳排放在土豆泥上固定；
7 蛤蜊肉加盐和胡椒粉调味后装入蛤蜊壳，将蒜香橄榄油和意芹末混合后浇在蛤蜊肉上；
8 将烤盘放入预热至180°c的烤箱，烙8分钟即可。
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